Правильное сочетание продуктов

«Ты то, что ты ешь» – это выражение древних мыслителей известно всем и каждому в частности. Действительно, ведь от правильного и рационального питания во многом зависит состояние нашего здоровья.

Именно из пищи наш организм получает все необходимое для жизни: белки, жиры, углеводы, а также витамины и минеральные вещества. Стоит только чего-нибудь ему «не доложить», и, пожалуйста, проблемы со здоровьем обеспечены. Не хватает кальция – станут ломкими кости, ногти и волосы. Мало в пище железа – жди проблем с кровью и обменом веществ. Поэтому сбалансированное питание так важно для человека.

Но прием полноценной пищи вовсе не означает того, что все потребности организма в питательных ресурсах будут покрыты и эта еда станет для него полезной. Все употребляемые продукты нужно еще уметь правильно комбинировать. Ведь полезные по отдельности, в сочетании между собой, они могут образовать нечто совсем неудобоваримое, воспринимаемое нашим организмом как откровенный яд.

Дело в том, что для переработки и усвоения разной по своим характеристикам еды пищеварительной системой одновременно с выработкой желудочного сока синтезируются разные виды ферментов (для яблока – одни, а для картофеля – другие). Кроме того, различные виды пищи перерабатываются в разных ее отделах и с неодинаковой продолжительностью. Так, например, мясные продукты сначала несколько часов находятся в желудке и только потом, для окончательного усвоения, передаются далее в тонкую кишку. Более легкие фрукты и овощи или сладости поступают туда гораздо быстрее.

Чтобы понять, в каких сочетаниях те или иные продукты питания будут максимально полезны, нужно понять, к каким группам пищи они относятся.

Классификация продуктов питания

Как уже отмечалось, пища очень неоднородна по своим характеристикам. Всю совокупность продуктов питания можно разделить на три основные группы:

белковую,
жирную,
углеводистую.

То есть всю еду подразделяют в зависимости от преобладающей доли тех или иных веществ (углеводов, жиров или белка). Градация относительно условная, так как некоторые продукты можно отнести к нескольким группам.

К углеводистым продуктам относят те, которые имеют повышенное содержание простых (сахароза, фруктоза) или сложных углеводов (крахмал, декстроза). Это мед, сахар и его производные, хлебобулочные изделия, бобовые, картофель, все крупы, а также сезонные и импортные фрукты и овощи.

В свою очередь, всю углеводистую пищу делят на следующие типы:

крахмалистую (картофель, кукуруза, пшеница);
умеренно крахмалистую (цветная капуста, горошек, рис);
слабокрахмалистую (зеленые овощи, фрукты).

Также выделяют продукты, состоящие из простых углеводов (сладости, мед, сухофрукты, сиропы, варенье).

К белковой пище относят следующее: мясные изделия и яйца, рыбу и морепродукты, творог, сыр, бобовые, грибы, молоко.

К жирной пище относят жирные сорта мяса и рыбы, все орехи, все виды растительных и животных масел, сало и нутряной жир животных.

Принципы сочетания продуктов

Чтобы не допускать ошибок в питании и облегчить процесс переработки и усвоения еды, нужно запомнить оптимальные и нежелательные сочетания продуктов:

Белок с белком. Два разных по происхождению белка организму очень трудно переварить одновременно, так как для этого требуется разный состав желудочного сока. Поэтому комбинации мясо и сыр, молоко и рыба, яйца и творог нежелательны.
Белок с крахмалом. Эти два вещества перевариваются в разной среде. Для белка необходима кислая реакция, а для крахмала – щелочная. Поэтому высокобелковые и сильно крахмалистые продукты не сочетаются между собой.
Белок с низкокрахмалистыми продуктами. Хорошо сочетаются, так как усваиваются почти одновременно. Поэтому яичница и овощной салат на завтрак – отличный вариант.
Белок с простыми углеводами. Простые углеводы усваиваются практически мгновенно, а белки требуют длительной переработки – совмещение их при одном приеме пищи способно вызвать брожение и газообразование из-за длительного нахождения в желудке. Такие продукты несочетаемы.
Белок с жиром. Также несочетаемы из-за разного времени усвоения. Масло, сало, жир усваиваются очень долго, значительно медленнее белка, поэтому соединять их нежелательно.
Простые углеводы со сложными углеводами, с жирами и белками. Лучше не употреблять, так как это провоцирует брожение. Например, хлеб (сложные углеводы) хорошо сочетается со сливочным маслом (жир), но стоит добавить варенье или джем (простые углеводы), как все это превращается в сущую отраву. Опять же, причиной такого эффекта является разная скорость усвоения этих продуктов.
Сложные углеводы с жирными продуктами. Умеренно сочетаются. Приблизительно равны по скорости усвоения, но лучше комбинировать блюда с меньшей долей жира.
Жирные продукты с низкокрахмалистыми. Идеальное сочетание. Быстро усваиваются, хорошо дополняют друг друга.
Низкокрахмалистые продукты можно употреблять с любым типом пищи.

Конечно, все вышеприведенное вовсе не означает, что нужно полностью исключить все нежелательные комбинации. В повседневности и с учетом состава имеющихся в продаже продуктов питания это очень сложно. Употреблять вместе несовместимую пищу можно в ограниченных количествах. Например, в мясной салат (белок) можно добавить немного кукурузы (крахмал), к пышным оладушкам (углеводы) – немного сметаны. Главное, чтобы в созданном блюде преобладала только одна составляющая: либо углеводы, либо белок, либо жиры.

Научиться грамотно, с пользой для себя, комбинировать различные типы пищи несложно. Всего лишь немного терпения и сноровки, и уже можно с уверенностью говорить окружающим о том, что здоровое питание – это реально.

Специально для deduhova.com Biryta